舉世聞名的伊麵也稱為“伊府麵”, 是中國五大名麵. 始祖為清乾年間, 福建一位伊姓知府家廚,無意研發而成. 伊麵是麵中上品也是一般筵席上特麵點.  一般人稱伊麵為象徵長壽的意思, 所以家中長輩過生日, 都會以伊麵作賀禮. 伊麵也是現今速食麵的鼻祖.

日本人將伊麵改進成家喻戶曉的“速食麵”, 風行全球. 伊麵因為是一種煮後再油炸而成的麵, 所以可保存較久. 也因為制法獨特, 可適合不同煮法. 乾炒, 湯麵, 燴煮都很好吃. 若配以上湯, 可在湯汁未達沸時投入伊麵, 浸煮時間不能太久, 否則吸湯太多麵條則會鬆散.