| 日式拉麵 |
日式拉麵熱潮由日本吹進東南亞. 近幾年來，歐美也開始了吃日式拉麵的風潮. 拉麵其實是于1912年由中國引入傳統拉麵制作技巧到橫濱。 當時,拉麵稱為龍麵. 橫濱是當年中國人聚居的地方, 尤以廣東及福建人多,所以中華拉麵以鹽調味,並以雞骨，豬骨熬湯的湯頭為主流. 而橫濱的拉麵也最接近中國湯麵, 以叉燒肉厚入味。 之後,傳統拉麵經由日本人不斷研究改良創造而成了日本獨特的麵食. 拉麵配料主要有荀片，蛋，叉燒肉，魚，海苔，蔥花，青菜，白芝麻，豆牙菜等.而拉麵的重點在于湯頭及麵條的融合. 不同地區的拉麵其實有不同的變化及流派.主要分北中南三大地區.例如北海道以"味嚕拉百"聞名.特色以大豆強烈囗感混合豬骨, 雞骨及蔬果而成的湯頭. 北海道札幌的海鮮拉麵, 麵湯醇濃. 東京的"醬油拉麵"屬于關東風味.湯頭以雞骨為主, 配以昆布去除肉腥味,再加上柴魚,魚干,醬油等熬制。 南部九州一則以時間以大骨熬制的 "豚骨拉麵"令人贊不絕囗.涵館地區則是以 "鹽味拉麵"一蔬菜拉麵聞名. |
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