| 日本拉面 |
日式拉面热潮由日本吹進东南亚.近幾年來，欧美也开始了吃日式拉面的风潮.拉面其实是于1912年由中国引入传统拉面制作 技巧到横滨。当时,拉面称为龙面.橫滨是当年中国人聚居的地方,尤以广东及福逮人多,所以中华拉面以盐调味,并以鸡骨，猪骨熬汤的汤头为主流.而橫滨的拉面也最接近中国汤面,以叉燒肉厚入味。 之后,传统拉面经由日本人不断研究改良创造而成了日本独特的面食.拉面配料主要有荀片，蛋，叉烧肉，鱼，海苔，葱花，青菜，白芝麻，豆牙菜等.而拉面的重点在于汤头及面条的融合. 不同地区的拉面其实有不同的变化及流派.主要分北中南三大地区. 例如北海道以"味嚕拉百"闻名.特色以大豆强烈囗感混合猪骨, 鸡骨及蔬果而成的汤头. 北海道札幌的诲鲜拉面,面湯醇浓郁.东京的"酱油拉面"属于关东风味.汤头以鸡骨为主,配以昆布去除肉腥味,再加上柴鱼,鱼干,酱油等熬制。南部九州一帶则以長时间以豬大骨熬制的 "豚骨拉面"令人赞不绝囗.涵馆地区则是以 "盐味拉面"一蔬菜拉面闻名. |
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